Rebrica u spicy BBQ umaku sa medom i čilijem, jedan restoran, i jedno fino pivo...:)

Moja priča o rebricama ne počinje u kuhinji, već preko TV-a i Youtubea...Rebrica kao nešto što se dimi jako dugo u tzv. smokerima, trlja sa hrpom začina i kasnije kupa u BBQ umaku kod nas nije raširena pojava. Moj dojam je da kod nas rebrica više idu kod odojka na ražnju kao jedan od najslađih komada, dok zasebno pripremanje istih i nije tako često. Da budem iskren uvijek me i privlačila takozvana " američka" verzija, jer kad te šopaju razno razne emisije sa tim receptima pomisliš da je ovo naše nešto zakržljalo i primitivno, a oni su neki drugi svijet.Nedavno je i jedan član praščića bio u americi i kasnije mi pričao o svojim gastroavanturama sa zaključkom da njihov roštilj i nije nešto, te se vratio upravo sa najvećom željom za našim roštiljem, pekom itd...Nije mi bilo jasno kako je to moguće ako takav roštilj spremaju Gordon Ramsay, Jamie Oliver, Anthony Bourdain i ostali. Napokon, prije par dana došao sam u priliku probati i taj slavni američki roštilj. Otvorio se restoran u Zagrebu na, šibenski R&B, poznat upravo po rebricama koje pripremaju sa 30-ak začina i u tradicionalnim američkim smokerima...Probao sam rebrica i ramstek i ostao neugodno iznenađen...

Kod rebrica meso je bilo suho, netipično za meso kod kosti, opet dojam je bio kao i da je kuhano u isto vrijeme, definitivno premalo umaka koji je bio dosta neutralan dok je kombinacija suhih začina bila  kompleksna i po mojem mišljenju poprilično pretjerana.

Ramstek sa guščjom jetrom i prepeličjim jajetom

Jelo kojem nema ravnog ako se ispravno napravi. Ovaj što sam ja jeo to definitivno nije bio. Ramstek debljine nešto više od centimetra nema ni šanse postati rare, medium ili well done. Jetra i jaje nisu ni uspjeli doći do izražaja zbog aceta balsamica kojim je steak bio prekriven a upravo bi te dvije stvari trebale biti kruna ovog prekrasnog odreska...

I rebrica i ramstek bili su posluženi na smrznutom pomfriju ala mcdolands, plus prilog koji sam naručio zapečeni grah, koji to definitivno nije bio...Što se tiče ostalih stvari osoblje je jako ljubazno cijene su im pristupačne a i restoran je simpatično uređen,...

Ipak i nakon ovih Rebrica nisam ostao na miru, pa sam se odlučio da ću napraviti svoje nekom kombinacijom recepata koje imam, i naravno, oslanjajući se na svoja osjetila, jer ipak svako jelo je subjektivni doživljaj pa tako i ova jela koja sam probao u R&B-u. Nakon malo istraživanja i kupljenih rebrica,  krenuo sam i ovu avanturu koja je na kraju završila izvrsnim rezultatom...:)

Pa evo što vam treba:

700 g svinjske potrbušine sa kostima

crni papar

sol

suhi čili

1 luk

1 šalica vode

2 žlice koncetrat rajčice

pola šalice jabučnog octa

2 žlice smeđeg šećera

4-5 žlice meda

2 žlice worchestera/umaka od kamenica

2 žlice viskija

4 češnja češnjaka

1 mala žlica crvene paprike

1 šalica coca-cola-po želji

Sa mesa odstranite kožu i većinu masnoće koja se nalazi na vrhu, to vam može i mesar napraviti. Zarežite u dijamant.

Natrljajte solju,paprom i čilijem. Zamotajte u foliju i stavite da se lagano peče na 2 i pol do 3 sata na 140 stupnjeva.

Dok se meso peče vi se bacate na pripremu zvijezde ovog jela, a to je umak.

Zagrijte ulje u loncu i stavite pirjati luk dok ne omekša. Zatim dodajte koncentrat, vodu,šećer,med,worchester i colu.

Dodajte sol,viski, papar, češnjak, čili papričie-ili bilo što ljuto, i crvenu papriku-može i ljuta crvena paprika. Promiješajte, i kad zavrije smanjite toplinu i kuhajte dok ne reducira do željene gustoće.

Nakon što je meso bilo u foliji i u pečnici 2 i pol sata izvadite ga van i premažite umakom. Povećajte temperaturu u pećnici na 200, prebacite na opciju grill, i vratite meso unutra na 10 min.

nakon toga ponovite proces još jednom premazujući meso i pazeći da ne pocrni pretjerano.Meso će vam kako se vidi na slici, pocrniti no to je normalno jer je to šećer koji se nalazi u umaku i to je zapravo karakteristika ovog jela. Na kraju meso pustite da odmori 15 min, glazirajte za kraj umakom i srevirajte sa zapečenim grahom i malo umaka sa strane.

Uz ovo jelo toplo preporučam njemački  Lagerbier Hell

Lagani lager osvježavajučeg okusa sa laganom citrusnom notom a i dalje punog okusa. Pivo koje ce vas osvježiti nakon ovih intenzivnih rebrica...Dobar tek...:)

Pileće rolice u pršutu punjene sa tikvicama i mrkvom

Nećete vjerovati ali ovaj jednostavan recept nastao je od namirnica koje su mi se u tom trenutku nalazile u frižideru...nešto piletine, malo pršuta, ostaci povrća i to je to. Upravo ovakav način spravljanja obroka je jedna potpuno druga filozofija u kuhinji. Kuhanje sa onim što imaš na raspolaganju. Takvo kuhanje je najzahtjevnije ali i za mene najkorisnije kao kuhara amatera u usponu..:). Takva obrada namirnica tjera te na razmišljanje o samoj namirnici, koliko je ima, na koji način ju obraditi, sa kojim namirnicama spojit...Najbolje si je uzeti jednu glavnu namirnicu, u ovom slučaju to je bila piletina i vidjeti što još imate na raspolaganju...svako u frižideru ima nešto povrća ili krumpira i uvijek može biti neka varijanta kineskog stir fry-a ili piletina sa pečenim krumpirom ili obične toplo hladne salate sa piletinom i jednostavnim dressingom-nadam se da ćemo varijaciju svakog ovog jela imati priliku vidjeti ovdje..:). Zaključno probajte što više improvizirati sa namirnicama koje imate u frižideru jer upravo će to od vas napraviti boljeg kuhara, i garantiram vam da ćete se upravo nakon takvog obroka osjećati najzadovoljnije...dobar tek...:)

SASTOJCI:
400 g pileća prsa
15 dkg pršut
1 mrkva
1 tikvica
500 g krumpira
2 dcl slatko vrhnje
10 g maslac
sol
papar
malo temeljca ili malo zagrijane vode sa kockom za juhu unutra

POSTUPAK:
Pileći file raširite ( takozvani leptir ) i malo potucite. Postavite fete pršuta tako da odgovaraju širini filea i postavite file na njih. Začinite meso i narežite mrkve i tikvice na trakice. Postavite povrće po mesu i sve skupa zarolajte sa pršutom. Uzmite samoprijanjajuću ili aluminijsku foliju i stavite rolicu na početak. sve skupa zarolajte dok ne dobijete kompaktan bombon-tj dok unutra nema zraka i čini vam se da je dovoljno čvrsto-stavite u frižider. U lonac stavite vodu i pustite da zakuha, uzmite vaše rolice iz frižidera i stavite ih da se poširaju ( dok su jos u foliji ) 10-ak minuta. Nakon što ste ih izvadili završite ih na vrućoj tavi na malo maslinovog ulja, dok pršut ne postane hrskav. Skuhajte krumpir i napravite pire sa slatkim vrhnjem i maslacem-možete koristiti i manje količine ali ja sam zagovornik ovakvog načina:). Na tavi na kojoj sam završavao rolice sam napravio umak od fonda koji je ostao ( ono smeđe što ostane nakon prženja nečega-zlato za umake...:), tako što sam podlio sa malo vode/ temeljca, postrugao sve što je zaljepljeno na tavi, reducirao i završio sa malo vrhnja i maslaca. Poslužite sa nekom salatom, meni je ostalo nešto šparoga koje sam blanširao 30 sekund,i stavio u hladnu vodu-da prestane proces kuhanja- i začinio solju, limunovim sokom i malo maslinovog ulja...Dobar tek

Proljetni rižoto sa šparogama i poširanim jajetom

Proljeće je tu i sa proljećem stigle su nam i šparoge. Samonikla delicija obožavana od mnogih uključujući i mene. Do sad sam šparoge isključivo konzumirao sa jajima u obliku fritaje ili kajgane, no onda sam poceo razmišljati kako da ih upotrijebim nekako drugacije. Prva stvar koja mi je pala napamet je rižoto. Obožavam rižota jer su jedna od najpraktičnijih i najzahvalnijih jela uopće. Sami bijeli rižoto je već delicija sama po sebi no kad se dodaju sezonske namirnice poput šparoga, buča, špinata, jabuka, kestena postaju savršeni kalup za isprobavanje novih namirnica. Dosta ljudi s kojima sam pričao imaju strah od rižota, ispadne suh, ljepljiv ili ne bas onako kako su razmišljali. Ti strahovi su potpuno neutemeljeni jer u spravljanju rižota postoji par jednostavnih pravila koja se moraju slijediti, i jedno krucijalno pravilo a to je- konstantna pažnja...Prema rižotu se morate odnositi kao prema živom organizmu, stalno ga miješati, podlijevati i probavati, kada ste zadovoljni sa učinjenim on je gotov. Mora biti saftan, polu tekući i al dente-pod zub. Ako slijedite ovaj recept bilo koji rižoto će vam ispasti upravo takav

za 2 osobe
SASTOJCI:
1 vezica divljih ili običnih šparoga
1 luk
1 šalica riže
750 ml vode ili temeljca-ako nema temeljca i kocka za juhu će poslužiti
10 g maslac
maslinovo ulje
1 dcl bijelo vino
sol 
papar
2 jaja

POSTUPAK:

Stavite vodu u lonac i pustite da zavrije, zatim u vodu ubacite kocku za juhu.

Na tavi rastopite malo maslaca sa maslinovim uljem i ubacite luk. Kada luk postane staklast ubacite rižu i sve skupa pirjajte dok se riža ne pocne lijepiti za dno tave, tada podlijte sa malo vina.

Kada vino ispari a riža upije svu tekucinu podlijte sa temeljcem/juhom. Nastavite pomalo podlijevati sljedecih 15-17 min, uz konstano miješanje

3 minute prije kraja dodajte šparoge , maknite s vatre i završite sa velikodušnom količinom maslaca.

Poširanje jaja je disciplina za sebe... Lonac napunite s vodom i stavite na vatru. Kad se stvore mali balončići, ali ne zavrije do kraja, ulijte malo octa ili limunovsog soka koji će pomoći da se stvori opna oko jaja. Napravite vir i ubacite jaje...pustite da se kuha 3-4 minute i pažljivo ga izvadite u hladnu vodu da prestane proces kuhanja...

Uvod u gastroavanturu..

        Praščić je udruga mladih zaljubljenika u gastronomiju koji su odlučili poduzeti nešto konkretno i kreativno u vezi približavanja gastronomije mladima, ali i starijima. Ovaj blog je samo dio jedne cjeline čiji je cilj potaknuti ljude na kreativno razmišljanje prilikom konzumacije i pripreme hrane i vina...Blog nema samo jednog bloggera već je on otvoren za sve članove naše zajednice i one koji to žele postati. Što to znači? To znači da svi koji nešto pojedu i svidi im se, nešto zanimljivo skuhaju ili jedu u dobrom/lošem restoranu pozvani su ovdje objaviti slike,dojmove,prijedloge ili nešto treće...Ovo je mjesto također namijenjeno i raspravama o gastronomiji, a naći ce se i pokoja slika sa naših druženja...Nadamo se da ćete prihvatiti ovaj jedinstven blog i napisati pokoji post... Pratite nas na fejsu

 jer uskoro slijedi prvi recept i recenzija...Do onda...dobar tek..:D
https://www.facebook.com/pages/Pra%C5%A1%C4%8Di%C4%87/259877404184638